【Cook】971025一個人的晚餐 -- 山蘇炒丁香+麻婆豆腐

◎丁香炒山蘇





又是一個宅在家的週末

今晚的口袋菜單

本來有四菜一湯

麻婆豆腐、丁香炒山蘇、豆腐乳高麗菜、豆酥鱈魚、趴菜瘦肉湯

但是...全家人都跑光光了

又沒跟我說不回來吃

早跟我說...我就騎小藍去竹圍漁港買魚鬆了>"<

廢話太多...離題...回來



所以,一個人不用吃太好

本來不想開伙的

但是食材都準備好了...就弄個二道菜自己加減吃一下好了



第一道--麻婆豆腐 (這次用板豆腐)

這一道菜上星期作過囉!

不過上星期是懶人版,肉醬罐頭加上盒裝豆腐

今天,完全照著阿基師的方法操作一次





食材:

板塊豆腐,絞肉,花椒,辣豆瓣,薑,蒜



作法:

1.絞肉剁碎,豆腐切丁,燒水加1%的塩和放入豆腐丁

2.起油鍋,放花椒下去爆(花椒變黑後),把油倒出花椒撈起來

3.用鍋中殘餘的花椒油爆香絞肉,肉撥鬆後放入辣豆瓣

4.放入蒜末、薑末炒香,再加一大碗水,豆腐撈起放到鍋內煨煮

5.加一點糖粉,辣椒粉提味及一點太白水勾芡

6.熄火後,加一點麻油,蔥花及一點點剛炸出的花椒油



第二道--丁香炒山蘇

這一道也是看型男大主廚學來的

阿基師教的作法真的是簡單易懂,而且好學呀!!



食材:

丁香魚乾,山蘇,黃豆醬,薑,蒜,豆鼓



作法:

1.丁香魚乾用冷水洗淨後,用熱水泡魚乾

2.黃豆醬壓爛,加入泡魚乾的水攪拌一下



3.把山蘇的硬梗切掉,切成小片

4.用熱水泡豆鼓

5.起炒鍋,直接爆丁香魚

6.薑末下鍋炒香,加入蒜末

7.下山蘇-->炒到深綠色

8.圴勻的倒入step2中的黃豆醬

9.下一點點豆鼓

10.加香油點香,起鍋







心得:

1.懶人法的麻婆豆腐真的很方便,這次做的顏色不夠美,也不夠辣

2.丁香炒山蘇看似複雜,但不難...

　只是,我買的黃豆醬黃豆太硬了,沒有全壓碎...所以有黃豆@_@



3.這二道菜依舊是一個小時內可完成

4.去一趟Costco回來,桌上的菜又被吃光了XD





下次買鱈魚再來試試豆酥鱈魚囉!



小試身手報告結束,下週再見~